休闲类:什么是休闲餐饮

休闲餐饮新概念近几年“休闲”这两个字成为时髦词，休闲旅游休闲类、休闲食品等概念逐渐渗透于人们生活的方方面面。随着社会的发展，特别是经济实力的提高，观念的更新，人们在紧张激烈的社会竞争中，越来越迫切地希望有一处既休闲放松又饱食美味的地方，就像紧张、繁忙的都市里开辟的幽静港湾一样让人们找到一种梦境。提到“休闲餐饮”，不少人会联想到一些餐饮店，比如像各种快餐厅、大小西餐厅、咖啡厅、茶秀、茶餐厅等，它们虽然都含有休闲的成分或项目，但都不能使来宾充分感受到休闲的滋味。这类餐厅虽然装修考究、优雅、干净、卫生，但却不会使人在就餐时有既感到舒服、又能释放紧张情绪、获取愉悦的感觉，究其原因是“服务”和“氛围”缺点东西。在一些大酒店或自助餐厅、歌舞餐厅里食品种类繁多，形式多种多样，有的边看边吃，有的边吃边玩，并伴随各种抽奖，但还是不能使人忘却拘束、感受休闲。在古城西安和全国其他一些大中城市，有些小餐厅如豆浆店、果汁店、西饼店、面庄、咖啡屋等也标榜“休闲”，但和真正意义上的休闲餐饮尚有距离。有不少业内人士认为，真正意义的“休闲餐饮”绝不是一种时髦词，它应该涵盖餐厅氛围（环境、装修、格调）、经营品种、营业时间、服务方式等几个方面，它是一个综合体，缺一都难以冠以“休闲”二字。不少人都有这样的感觉，到一家餐厅休闲的第一个感觉是看餐厅的氛围、周围的环境和餐厅的装修格调。根据各人喜好，这种氛围不一定千篇一律，可以是中式的、西洋的、古典的、现代的，感受可以是或热烈刺激或新奇动感、或优雅浪漫、或休闲适度，这样各种类型的休闲餐厅才能满足不同类型人的需要。比如，中式古典的可以是小桥流水、亭台楼阁、花草树木、鸟语花香、名人字画、庭中小景、轻歌曼舞，使人有古朴温馨、幽雅、回归自然、世外桃源之感。西洋的可以以古典油画和古典英文手稿作为装潢，淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调，四处散落的温馨座位，开合式垂地丝绒帷幕，开放式的烹制美食，透明厨房在你眼前制作美味佳肴，使人感到家庭厨房般的脉脉温情。动感式的餐厅使客人进入一个运动的世界，世界体育名星的投篮、射门、跨越，各种模拟机使你进入“全垒打”、“滑雪场”、“高尔夫球场”，充满震撼的流行乐配合着五光十色的体育游艺设施，再加上餐厅投影电视精选的运动场面，使人身临其境，扣人心弦，感受到美食、娱乐、运动、新潮、热烈、刺激，运动、美食两不误。休闲餐饮给人的第二个感觉应该是品种的多样性，这种多样性既可以多餐别（中餐、西餐、日餐、东南亚餐），更可以跨越菜系，当然这绝不是一个大杂烩，可以以一类食品作为主线，兼有其它种类。小食品、小菜、小点心可以丰富些，既要有能请客办事填饱肚子的食品，又要有清茶、点心、水果等，能商谈公务又能放松心情，动中有静、静中有幽，互相映衬，相得益彰。时间的随意性是休闲餐饮给人的第三个感觉。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯，时间的限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人、尽兴玩的人都不能被满足，因此休闲式餐饮填补了这一空白，由目前的三餐变六餐直至直通（即由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵），这种餐馆的出现就满足了人们休闲就餐的随意性。休闲餐饮的第四个感觉是服务的灵活性。这种服务要没有拘束感，从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式，力图让“休闲”的意境进一步深入人心，除了目前很多餐厅使用的自助式服务，或让人轻松的“拼图拿大奖”式服务以外，还可以有谈心式服务。这种服务不要求员工如何去做，而是要员工自己懂得怎样才能令客人满意，只要客人要求，员工可以跟客人聊天，以拉进和客人的距离，使客人有回家的亲切感，从而消除拘束感。如今，人们对餐饮业的期望已不再是单纯地满足胃的需要，而是一种感官、精神上全方位的满足。休闲餐饮在一些发达国家较为流行，我国的一些城市如上海、北京、广州、深圳等地，休闲餐饮也很受欢迎。上海、北京的茶餐厅、广州的粥城、杭州的茶楼走红便是很好的例证。西安也先后出现了诸如奥斯汀西餐酒廊、香悦楼粥城、东江茶苑、仙踪林、德福巷酒吧一条街等餐饮企业，预示着休闲餐饮正在深入人们的生活，逐渐成了一种流行和趋势。

（fast casual)起源于英国，得益于全球经济形式和消费者健康意识的提升。休闲餐厅正在席卷全球许多发达国家和地区，我国香港的鸿记冰室就是休闲餐厅的代表。