汉堡皇后，南京人的“皇堡”

在南京吃货物券，没有给汉堡皇后，应该受到鄙视。

9元一只，排队1个小时，每人10只，汉堡皇后和财大油炸、金味夜一样，南京队长级网红排队吃零食。

出摊时间让人摸不着头脑，天太冷or太热不开，下雨不开，心情不好不开……从1990年出摊到现在28年，从不缺排队的景象。

然而，网红的不只汉堡，还有皇后。

“老板娘比火辣辣的汉堡还要热情”

“老板娘也是这个店不可缺少的风景线‘太能槽了’”

“老板娘是标准的南京恩正老板娘，我喜欢！”

……

有人说老板娘是段子手里最会做鸡蛋汉堡的，也有人说她脾气火爆“摆的一米”，看了评论的我内心忐忑，拽着同样忐忑的摄影师，抖抖索索开启了本次探店之旅。

如果你去买汉堡问要等多长时间，老板娘回答“你猜？”，那么恭喜你今天最多等个20分钟。

但绝大多数情况是，“要等40分钟（1个小时），不能等的就走”。

正确且标准的开场应该是这样：老板娘，要×个需要等多久阿？

汉堡皇后在仁寿里近四条巷一个路口，看到门口有一群人排排坐就是了。

支个棚子，一张桌，一罐气，两个炉，几张凳子放门口供客人等待，也算一种极简风。

见门口稀坐着几人，一大哥抢我前头高声一喊：“老板，来10个！”“等吧”，老板娘向外努努嘴，“那老头带着姑娘1点半就来了”，旁边食客相视一笑。

排队的人虽不多，但每个人都是4个6个地买，等上40分钟1个小时常有，“等下过来拿”不行，人不能走。而老板娘练就的出口成段的本领，让漫长的等待都罩上了魔幻现实主义色彩。

“老板娘等多久啊” “等好~久”

“拍了不要发朋友圈，不然都要带，做要做累死咾”

“味道怎么样”“蛮好的”“把蛮字去掉”

“前两天怎么没开门”“那不是很正常嘛，打麻将没时间”“今天怎么开了”“打麻将输了”……

闻着汉堡香，听老板娘操着一口南京话和堡友们聊天，不时被逗笑，氛围实在奇妙。

见我们在拍照，旁边有人调侃：“把老板娘拍好看点啊。”“本来就好看啊！”人群中又是一阵爆笑，把路过的人也吓了一跳。

别看老板娘嘴上忙着跟食客侃大山，手里动作丝毫不含糊。

刷油，滋地打个鸡蛋，放肉，撒上孜然、辣椒粉和芝麻。

另一个口倒入面糊，把鸡蛋和肉翻起来盖上去，胖嘟嘟的鸡蛋汉堡开始金黄灿灿，换到另一个炉子给老板二加工。

动作一气呵成，油香，滋响，手扬粉落，食材的形态变换，交叠成一场循环不歇的盛大表演。

这边长发齐肩的老板，沉默微敛，莫名有股江湖气，翻面，抹油，再翻面，直至两面焦黄、煎透煎脆。

一个放料，一个煎烤，夫妻俩搭档无缝连接，默契无间，每一锅的火候都自在心中。

老板娘记性也特别好，谁先来，要几个，微辣重辣，一点不差。轮到谁了，先做好一个套了袋子递过来让你边吃边等，前面一女孩一口气连吃了3个，馋skr人！

“你们要做一个先吃吗？”“要要要”，我和摄影师点头如捣蒜。

拿到手超级烫，咬下去嘎吱一声脆香，热气呼地溢出，面糊那面薄薄一层有着如蛋卷般酥脆口感，在齿间窸窣起舞，难怪老板娘一直自豪“煎这种脆脆的底我老公拿手的”。

另一面鸡蛋软弹滑嫩，中间的肉糜鲜嫩微辣，孜然辣椒粉混合着肉汁在舌尖炸裂时的幸福感无法言喻，蛋肉的软嫩与面壳的酥脆口感交织，焦而嫩，油而不腻只觉香。

烫呼呼地吃完整个人都暖和了，咂嘴回味，只买一个，绝对后悔。

神奇的是，带回去第二天微波炉一打，还是很q很香。

“老板，3个微辣，3个原味。”

“不辣的只给小朋友做，不能吃辣就不要吃，不放辣，我不卖！”

话是这么说，但老板娘diss归diss，磨一下还是会给你做，但是你不吃辣必须有个合理理由。

那人吃了一个微辣的，瞬间改口“剩下的都要辣”，怎奈老板娘无影手早已出动，堡局已定，“都说了微辣的好吃，这次辣椒也进的好”。

对于自家的鸡蛋汉堡，老板娘的固执绝不仅于此。

肉要梅条肉，纯瘦肉，每天一早买回来现剁，打得细弹而不散，一滴生水不加，全用麻油和，保其香和嫩。

油必须是菜籽油，吃起来才香气四溢。孜然粉都是粉质很细的那种。

堡体没有过分地厚实饱满，老板娘不屑以面充数，面太厚，吃起来则软而黏腻，入口没有满是鸡蛋的嫩和肉的香的感觉。

而汉堡底壳酥脆的口感，则归功于老板不厌其烦地两面煎烤，这也是拿回家冷了吃也Q弹的原因。

“我要做小吃，就要做到最好”，鸡蛋汉堡在东北很寻常，叫蛋堡，手艺并不复杂，但如何能做到口味最佳，夫妻俩琢磨改良过无数遍，自认已到极致。

所以你和老板娘怎么开玩笑她都不会生气，但不能diss她家的汉堡，不然就彻底翻脸。

由于夫妻俩都是南京人，说一口地道南京话，加上老板娘的直爽+些许傲娇，很多人难免会觉得不适应。

“老板像伍佰，老板娘很摆”，是大多数人对他们的初印象。

其实老板娘是典型的外冷内热，不是脾气不好，是心直口快+嗓门大，不会说什么好听的话讨好顾客，但很多细节都挺窝心的，待人很不错。

“买一个鸡蛋汉堡”，小朋友一放学跑过来见奶奶还没排到，两眼直勾勾地盯着汉堡炉子。

“不行哎，那个大哥哥1点半来的还没走哦”，紧接着老板娘话锋一转，“小伙子，还能让一个给小朋友哦”。

小朋友如愿以偿拿到汉堡，“刚出炉的，烫，你小兔崽子先别吃，回家再吃”。

老板娘要是问你有没有小朋友吃，意思就是要不要辣，不吃辣的会在袋子上打个结做记号，“不能扎阿，不然软了不好吃了”。

不过排队时我注意到有人插队的现象，旁边人解释道“他是会员”，原来汉堡皇后家有会员制，会员可以插队，但只有买了15年以上才是会员。

这堵曾经的会员墙，不知被石灰水刷过多少次，如今字迹几不可辨，但看着，有种很原始的互相信任感。

其实能在这里等汉堡的人，10个有8个都是老客，对他们来说，吃上汉堡皇后家的鸡蛋汉堡，是日常生活中最幸福的事之一。

最早的时候一个也就个把块钱，吃完到前面韩老太来一杯鲜榨甘蔗汁，身心通畅！

上幼儿园时就开始吃的人，现在买给他们孩子吃，而在五老村小学上过学的孩子，都有一处记忆是属于汉堡皇后的，金黄而热气腾腾。

曾经住在附近的一位阿姨，女儿从小吃这个长大，后来一家人去了上海，女儿也不时要回来吃，这次她特地回来多买点带回去给女儿吃。

这么多年过去，胖胖的老板娘变得快和老板一样瘦，老板说话也多了些，老板娘呛顾客的时候会时不时提醒，尽管用处不大，而老板娘自诩为皇后，一是体现鸡蛋汉堡南京最好，也是被老板“惯”出的傲娇。

最热的季节不开门，俩人出去旅游，日本、泰国、台湾……旅途经历也时长挂在嘴边，而当初创业的种种历经，则提得云淡风轻。

那么问题来了，9元一只鸡蛋汉堡，排队1小时吃完2分钟，值不值？

很多人觉得，鸡蛋汉堡差不多都一个味，排1个小时的队，真是头脑不好，实不相瞒，去之前我也很犹豫。

但是，当你咔嗞一声咬下去吃到口——不负执着。这执着是我们的，也是店家的，店家用数十年的执着换来吃货的执着，出于对美食的尊重，这时间，值得。

况且排队也不无聊，听了1小时的单口相声，收获的不仅是美食，还有市井的小欢乐，谁说治愈只有温柔。

“都是你的错潇洒也是错~汉堡好不好吃啊”，我们临走时，老板娘突然字正腔圆一句普通话，又惹得众人一番哄笑。